花田屋

10月062014

ジビエに基準

今日（１０／６）は、台風一過で、すっきりとはいかず、北風が強い不安定な１日。
今日は、金城（浜田市内から１０ｋｍ程度山間部）に出向いた。
途中から、かなり強い雨が降りだし、道路沿いにある温度計は、１３度。
北風が強く、時間と共に寒さが増した感じ。

その後、夕方から浜田市内に戻り、５時過ぎから講義。
浜田市内も、１９度程度だったが、暖かく感じてしまった。

いよいよ、気温が気になる季節となってしまった様だ。

厚生労働省が「ジビエ料理に関する指針」を発表した。

子供の頃に、イノシシ、キジ、うさぎ、スズメ（すべてがジビエかどうかは良く判らないが。）等を食したことがあるが、その際父からは「自然の中にいた動物は、どんな虫や菌がいるか判らないので、良く火を通せ。」と言われていたことを思い出す。
昔の方は、そういう言い伝え的な事を経験から学んでいたようだ。

今回、捕獲の事から指針を作られた事は、ジビエ料理がもてはやされ、食中毒等の事故が起こる前に発表されたことは良い事。

肉の美味い食しかたと食中毒的に危険が伴う事は、一緒には出来ない。

これで、全ての肉に対する指針が揃ったのかな？
牛肉のレバーの件は、色々と報道されていたが、その他の肉の指針は、全て出揃ったとの認識が無いのだけど・・・？
私の勘違いかな？