4月142012
イカ三昧
今日（４／１４）は、朝から晴天。
しかし、午前中は風が冷たく感じ、気温も１５度程度止まりだった様です。
先日、ヤリイカの釣果を報告した。
その一部を同級生にお裾分けしたが、まだ冷蔵庫に眠っていたので少々めんどくさい物にチャレンジ。
イカ飯だ。子供の頃からの好物。
基本は、もち米を入れて炊くと思っていたが、お米屋さんの吉田師匠から、普通の焚けたごはんで十分と聞いていたので、炊いたごはんでチャレンジ。
１．ヤリイカのメスのゲソと胴を切り離し、甲羅を取る。
２．胴の中の卵を取り出す。
３．ゲソを小さく切る 。
４．２と３をごはんに混ぜ、醤油等で下味付け。
５．胴に４を詰める。量が多いと煮込む間に爆発するのでほどほどの量で。
６．胴の入り口を楊枝にて閉じる。
７．醤油、酒、みりん、出汁等で煮汁を作る。
８．煮汁に６を入れ、落し蓋をして１５分程度煮込み、火を止め冷ます。
これは、今回のオリジナル方法ですので、正しい作り方があるのかも？
生米でなく、ごはんで作ると時間も短縮。
美味い。初チャレンジとは思えない。
切り口に見える赤いものはゲソ。
ついでに、もう一品紹介。
ヤリイカの沖漬け。
これは、漁師とか釣り人のみが味わえる一品。
まず、醤油１、酒１、味醂０．５の分量にて一煮立ちして冷ました漬け汁を釣り場に持参。
釣って活きたままのヤリイカを、この漬け汁の中に入れる。
活きたままで、漬け汁を体内に吸ってくれるので、味がしみこむのだ。
１晩、そのまま漬け込んだぐらいが食べごろ。
下の写真は、漬け込んだ物を切ったもの。
小さい粒々は、卵。
これで、ごはんが何杯でもいただける。
勿論、酒のアテにもバッチリのはず。
ためしに、釣って帰った物（活きてはいない）も、漬け込んでみたが、少々生臭さも出て、活きたものを漬け込んだのとは違っていた。
勿論、これも美味いのだが．．．。
ヤリイカは、煮ても焼いてもとにかく美味い。
自然の恵みに感謝。
ＧＷぐらいまでの漁。あと数回は行ってみたい。